samedi 27 octobre 2012

Cupcakes au Lemon curd maison



Voila les petits derniers, de délicieux Cupcakes au Lemon Curd et leur meringue italienne.





Vous devez d'abord réalisez le Lemon Curd pour cela il vous faut:

4 citrons jaunes
150g de sucre
100g de beurre
3oeufs
1 cuillere à soupe de maizena

Lavez les citrons et zestez en 2 dans une casserole, pressez ensuite les citrons et ajoutez les aux zestes.
Faites fondre le beurre dans le jus de citrons et pendant ce temps dans un récipient mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez ensuite le tout au mélange citrons-beurre et tout en continuant de mélanger faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez ensuite du feu et mettez la préparation de coté.

Les Cupcakes

45g de lait
3oeufs
170g de farine
150g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
150g de beurre


  Dans un récipient faites blanchir le sucre et les oeufs et ajoutez-y la farine et la levure.
Une fois que la pâte est bien homogène ajoutez le beurre fondu et le lait.
Vous pouvez maintenant garnir vos petites caissettes avec la pâte, jusqu'à la moitié du moule environ.
 Faites cuire pendant 25min environ à 170°C.


Le montage:


Une fois les cupcakes légèrement refroidis retirez à l'aide d'un couteau le petit "chapeau" des cupcakes et remplissez l’intérieur d'une cuillère de Lemon Curd puis remettez lui son "chapeau". 

Vous pouvez ensuite décorer vos gâteaux de 
meringue italienne 

2blancs d'oeufs
100g de sucre glace

Battez vos blancs en neige bien ferme.
Ensuite faites- les chauffer au bain marie tout en y ajoutant le sucre petit à petit.
Arrêtez vous lorsque le sucre est totalement dissous.
Hors du feu, battez le mélange  pour qu'il refroidisse ( environ 8 minutes)
Votre meringue doit former des pointes brillantes !!

Attention ce glaçage ne se conserve pas il durcira dés qu'il aura été nappé !!
Utilisez le tout de suite pour garnir vos Cupcakes à l'aide d'une poche à douille